炒高麗菜別只知道加蒜頭！內行主婦放1食材「瞬間提鮮入味」，甘甜清脆比餐廳美味

高麗菜是台灣家家戶戶都常吃的蔬菜，不但營養也很美味，不過應該怎麼挑選、保存和料理才適合？農糧署就發文教大家如何炒出香脆的高麗菜，只要掌握簡單步驟，好吃到一上桌就被清盤。

農糧署在臉書粉專發文分享，每年10月至4月是平地高麗菜的主要產季，想要品嚐到鮮甜爽脆的高麗菜，「挑選」和「料理」都很重要。

高麗菜挑選口訣

「外表翠綠底部白，較輕膨鬆更脆口」，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。

高麗菜料理訣竅

切法：菜葉寬度約2公分，菜梗對切，炒起來更快熟。

調味：將切好的高麗菜展開，表面灑一層鹽巴。

油溫：鍋子預熱，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜頭燒焦。

快炒：下高麗菜，沿鍋邊倒少量水，將菜往鍋邊推再翻炒收回中間，反覆該動作至炒熟。