椪餅甜脆口感變「泡餅」 85年餅店創新求變

你可能聽過「椪餅」，那你聽過泡餅嗎？桃園有一間已經有85年歷史的糕餅店，傳承三代，堅持原料天然純手工。店內招牌椪餅，配合現代人生活習慣，做成扁餅，方便民眾攜帶食用，另外還可以把椪餅泡到水裡或是牛奶，變成「泡餅」，麵香融合奶香，有飽足感，更是不少在地大溪人的早餐選擇。

圖／TVBS

餅店師傅：「麵粉跟水和在一起之後，它就變成油皮。」

手上的油皮拉開切塊，再來回擀一下，包上油酥增加層次感，師傅雙手沒停過，熟練的工法讓油皮塑形再包餡，最後放進烤箱烘焙。

餅店師傅：「加熱之後水蒸氣會往上蒸發，靠著這種方式把這個餅撐起來。」

完成的是台式傳統椪餅。

餅店師傅：「內餡的話就是只有糖(黑糖)麵粉，還有那個天然奶油跟牛奶這樣。」

堅持原料必須單純是老店永續經營的關鍵，40年經驗的老師傅娓娓道來製作過程，桃園大溪這家老字號餅店，在地經營85年傳承三代純手工，椪餅更是店內招牌。

但你可能會想跟台南熟悉的椪餅，好像有點像老闆說做法大致相同，但原料上糖用的比較少，為了方便民眾出門攜帶，店家還在既有椪餅的基礎上，讓它縮小一下變成扁餅。

餅店師傅：「扁餅的話我們會把戳洞，讓它不會膨起來。」

拿到手一口咬下酥脆微甜的口感，吃法相當多種，因為椪餅還可以叫做「泡餅」，炎炎夏日中間挖個洞簡單「泡水」吃，也可以搭配冰牛奶「泡」一下，也是不少在地大溪人的早餐選擇。

顧客趙先生：「它吃起來沖泡之後啊會有飽足感，飽足感的話可能就一個椪餅，加一點牛奶早餐就吃飽了，泡冰的鮮奶會比較清爽，會讓整個泡餅奶香會更重。」

麵香融合奶香搭配現代人習慣做出改變，傳統糕點融入新元素，也是記憶中美食持續傳承的關鍵。